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Tagli anatomici della carne di vitello


3000  Carcassa di vitello 
3001  Posteriore con pancia 
3100  Posteriore 
3110  Coscia 
3120  Schiena con osso e filetto 
3130  Sottofesa con girello 
3131  Sottofesa 
3140  Fesa 
3150  Scamone con fianchetto e copertura 
3160  Noce (con parte coda) 
3161  Noce 
3170  Stinco posteriore 
3180  Carré senza osso con catena 
3181  Carré senza osso con catena 
3190  Filetto con catena 
3200  Busto di vitello 
3210  Busto di vitello senza pancia 
3220  Busto 
3230  Pancia e petto con osso 
3240  Pancia con osso 
3241  Pancia senza osso 
3250  Petto con osso 
3251  Petto senza osso 
3260  Collo con osso 
3261  Collo senza osso 
3270  Stinco anteriore 
3280  Spalla con osso 
3281  Spalla senza osso 
3301  Coda 
3302  Fegato 
3303  Cuore 
3304  Rognone con grasso 
3305  Rognone 
3306  Lingua taglio svizzero 
3307  Animella 
3308  Trippa 
3309  Abomaso 
 


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