Tagli anatomici della carne di manzo



 

1000  Mezzena di manzo  1001  Quarto posteriore con pancia  1002  Quarto anteriore senza pancia  1003  Pistola con bavetta  1100  Pistola  1110  Coscia  1120  Roastbeef con osso e filetto  1121  Roastbeef con catena  1122  Roastbeef senza osso  1123  Roastbeef senza osso e senza coperchio  1124  Filetto con catena  1125  Filetto  1130  Entrecote/Sottospalla  1131  Entrecote, 3 costole senza coperchio con grasso  1132  Entrecote  1140  Sottofesa con magatello  1141  Sottofesa senza campanello  1142  Campanello  1143  Magatello  1144  Sottofesa senza magatello  1150  Fesa con coperchio  1151  Fesa senza coperchio  1160  Scamone con coperchio e spinaccino  1161  Coperchio dello scamone  1162  Punta di scamone  1163  Cuore dello scamone  1170  Noce  1180  Geretto posteriore  1181  Geretto posteriore senza osso  1190  Ossobuchi  1200  Quarto anteriore con pancia  1201  Petto e pancia  1202  Collo  1203  Petto e pancia senza osso  1204  Pancia  1205  Bianco costata (taglio reale)  1206  Pancia con osso  1207  Pancia di manzo senza osso  1208  Bavetta piccola  1209  Bavetta di pancia  1220  Petto di manzo con osso  1221  Petto di manzo disossato  1240  Collo e sottospalla con osso  1241  Collo e sottospalla senza osso  1250  Costine di pancia  1260  Spalla  1261  Spalla senza osso  1262  Girello  1263  Spalla alta  1264  Copertina di spalla  1270  Geretto anteriore  1271  Geretto anteriore senza osso  1301  Coda  1302  Lombatello  1303  Lombatello sottile  1304  Cuore  1305  Cuore refilato  1306  Lingua taglio svizzero  1307  Fegato  1308  Rognone  1309  Trippa